Шоколадный бисквит без муки
Хочу поделиться с вами маленьким секретом, как приготовить великолепный шоколадный бисквит без муки. Потрясающе вкусный бисквит, приготовленный на какао, совершенно другой по вкусу и текстуре, чем классический бисквит. Домашний шоколадный бисквит получается легким, воздушным, довольно высоким, а в разрезе — пористым. Испечь такой бисквит не составит у вас никакого труда. Попробуйте — это очень вкусная и простая выпечка: потрясающий аромат этого бисквита просто сводит сума.
Ингредиенты:
Желток 40 грамм (2 шт)
Яйцо С1 100 грамм (2 шт)
Сахар 120 грамм
Какао 25 грамм
Белок 60 грамм (2 шт)
Инвентарь:
Форма 18 см в диаметре
Пергамент или тефлоновый лист
Лопатки для смешивания теста
Чаши для продуктов
Чаша для взбивания
Сито 0.5 мм
Миксер и венчики прутковые
Весы
Противень
Духовой шкаф
Приготовление
  1. Отделить желтки от белков.
  2. Какао просеять.
  3. Яйцо ( 100 гр) и желток (40 гр) взбить до пышной массы с сахаром 100 гр.
  4. Белок (60 гр) и сахар (20 гр) взбить до пышной массы.
  5. Обе массы очень аккуратно соединить, перемешивая в 3 приема.
  6. Аккуратно добавить просеянное какао , перемешать.
  7. Выложить его в форму-кольцо, которое предварительно ставим на ровную поверхность (противень), застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком для выпечки. Для колец не надо ни делать французскую рубашку, смазывая стенки маслом и обсыпая мукой, ни прокладывать бортики пергаментом.
  8. Высота отсаженного бисквита должна быть 1-2 см.
  9. Поставить в заранее разогретую до 170 градусов духовку на время от 5-10 минут.
  10. Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой
  11. Дать бисквиту немного остыть.
  12. Далее аккуратно проходим ножом между стенками кольца и боками бисквита.
  13. Снимаем кольцо и переворачиваем бисквит на решётку. Осторожно! Только испечённый, он очень нежный.
Теперь ему нужно дать отдохнуть. Это займёт 8-12 часов. Чтобы не подсыхал, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или положите в холодильник (не обязательно). По прошествии этого времени работать с бисквитом будет значительно легче, он будет более послушным, пружинистым, не таким ломким.
Советы
  1. Для белков использовать только чистую, сухую чашу, без остатков жира и капелек воды.
  2. Не ленитесь, взбивайте хорошо. От этого зависит качество нашего бисквита.
  3. Обязательно просейте какао,100% будет однородное шоколадное тесто.
  4. Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона.
  5. Как определить, что пора прекращать взбивать белок? Сильно наклоните или переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово!
  6. В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее , чем в обычных разъёмных или монолитных формах.
  7. Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой. Или слегка нажмите на середину. Если пружинит, возвращая себе прежнюю форму, значит, пропёкся!
Ошибки
! Если перебьете белок , то масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется.
! Если бисквит опал - открыли духовку раньше положенного, либо недопекли.
! При слишком низкой температуре бисквит может не подняться, быть плотным, клёклым.
! Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже.

Творите с любовью!
Ваш шеф- Деккер Елена